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在摩德纳著名的是古典香脂醋（modena balsamic vinegar），这是和意大利老百姓生活密不可分的东西。在意大利的餐馆里点了沙拉，待者一定会拿上名为BALSAMICO的摩德纳香脂醋。比起普通的稀薄，香脂醋黏稠而醇厚，味道酸中带甜，倒在蔬菜叶子上，滴醋成珠，只要一点点，便芳香四溢，对于南欧国家流行的风格清淡的沙拉来说，香脂醋的作用可谓画龙点睛。普通的葡萄酒醋，是先酿成葡萄酒，然后再造醋，而摩德纳香脂醋却是葡萄汁为原料直接酿造成醋，其发酵时间比普通醋更长，因而味道也更香醇圆润。 摩德纳香脂醋的历史悠久，早在中世纪时就开始生产。原本只是当地领主私家厨房里世代相传的美味，既不外传秘方，也不外售产品，偶尔作为贵重礼品向其它国家送送人情。所以，又被称为“公爵醋”、“高贵醋”。二战之后，贵族没落，香脂醋也飞入寻常百姓家。后来不但有工业化大生产，当地大多数老百姓也在家中酿醋自用。
自2000年起，摩德纳香脂醋被列入欧盟专门保护的传统物产品名单。香脂醋有不同的等级档次，发酵时间越长的香脂醋身价起越越高贵，便宜的超市里就可以买到，而顶级的香脂醋则贵如陈年美酒，据说最贵的每100毫升能卖到400美元。
古典香脂醋 http://baike.baidu.com/view/1040865.htm
摩德纳葡萄香醋的荣耀：2010获得欧盟认证的IGP原产地生产方式认证，IGP旨在保护完全遵守最古老传统的生产方式，全球只有摩德纳葡萄香醋获得食醋领域的IGP最高荣誉。也只有摩德纳生产的葡萄香醋享受欧盟高额农业补贴！欧盟IGP认证旨在保护用最传统手工艺生产的农产品。